长沙美食

2015春节长沙市民年夜饭必备的几道菜

【导语】:2015年春节的脚步已经越来越近了,很多市民开始置办年货了。事实上,市民也可以开始准备年夜饭的菜式了,哪怕能吃上各种山珍海味了,但是有几道菜始终是长沙市民年夜饭必不可少的菜肴。

  大蒸钵:风调雨顺

  不久前,火宫殿年过七旬的李加华老先生对过年的大蒸钵印象特别深刻:“大肘子、整鸡炖在一个硕大的钵子里,加入几粒枸杞、红枣,上面漂浮着一层厚厚的黄油,那个香呀。”

  现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上大蒸钵,因此它更成为老长沙过年时的一种记忆。长沙作家何立伟先生回忆在外婆家吃大蒸钵时感慨:“它也是每一个人心中祈愿的圆满:祈愿一家人团团圆圆、平平安安,祈愿来年风调雨顺、五谷丰登,祈愿生活红红火火,日子灿烂如花……”

  大杂烩:福满全家

  现在要是去长沙的酒店点大杂烩,年轻的服务员大多会回复你“没有”,因为现在大多改称“全家福”了。

  肉丸、蛋卷、香菇、肉皮、青菜,是大杂烩不可缺少的主料。看蔡金私房菜的蔡金彪师傅制作大杂烩需要耐心:肉丸要选用上好的五花肉,手工剁碎后放入调料;蛋卷最好选用土鸡蛋做蛋皮;猪皮经过蒸煮后再油炸……接下来要用鸡骨头、肘子、肉皮作原料熬制高汤,大火烧开后再用文火慢炖,然后加入肉丸、木耳、冬笋片等。“用铜火锅煮了吃才更气派。”蔡师傅感慨说。

2015长沙春节专题
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