【导语】:川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。那长沙吃川菜的地方有哪些呢?
01、Saturday. 川麻婆食味居
往往藏在犄角旮旯的馆子最值得期待,川麻婆食味居就是这样的川菜馆。这家馆子的【水煮鱼片】被老板改良成沸腾鱼,加了酒。酒味很香醇,鱼肉仍然保留了水煮鱼的滑、嫩。
值得一提的是川麻婆的【水煮肉片】,先制作肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
【人均】:55
【地址】:登隆街43号(靓靓蒸虾)
【电话】:0731-85287778 0731-85287779