火宫殿

　　火宫殿是湖南长沙集传统民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所，特别是火宫殿的风味小吃享誉三湘。作为湖南省长沙市的著名特色景点，位于长沙市坡子街。

　　开放时间：6:30-次日2:00(坡子街总店)

　　地理位置：湖南省长沙市天心区坡子街127号

　　长沙火宫殿必吃的小吃

　　火宫殿臭豆腐

　　清同治年间至今，火宫殿臭豆腐置根于长沙已近200年。其臭豆腐卤水配方及严格的工艺流程仍沿袭姜氏祖传，历经代代传承，始终保持着火宫殿臭豆腐原汁原味的本色。这工艺传承让臭豆腐口感饱满，味道诱人，素有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，也因此受到了夜宵食客们的追捧，几乎桌桌必有一份火宫殿臭豆腐。

　　火宫殿姊妹团子

　　清末民初，火宫殿附近的铜铺街有一铜匠叫江立仁。每逢农历夏至，江立仁用糯米粉做成糖肉两种口味的夏至坨(即糯米团子)，比一般的夏至坨更好吃，很受邻里称赞。江育有两女儿，姐姐江秀美、妹妹江秀英，长大后在火宫殿开了家团子店。她俩选用上等糯米磨成湿粉，分别包入由鲜肉、香菇、芝麻仁、白糖组成馅料，做成一咸一甜的糯米团子。两姊妹不仅美丽聪慧，且心灵手巧，做起团子有如玩杂耍，让人眼花缭乱，引起很多人围观和品尝，生意火红。日子一久，人们不经意把俩姊妹做的糯米团子叫成“姊妹团子”，流传至今，成为著名湘风小吃，并在火宫殿的夜市上大受食客的欢迎。

　　火宫殿龙脂猪血

　　同治年间，火宫殿内卖猪血的摊担有几家，但只有胡家麻油猪血摊生意最好。胡家一代接一代在火宫殿经营麻油猪血，从收取血浆、上火烫血、入碗调味共6道工序，各道工序都有其严格操作规程。猪血入碗调味时佐以小磨麻油、葱花即可食用。其特点，鲜香爽口，有如龙脂凤肝之细嫩。民国时期，一文人墨客吃完猪血后对店主建议改麻油猪血为龙脂猪血。从此，龙脂猪血因其名称优雅，产品质量过硬而闻名，成为著名湘风小吃。火宫殿也将其列入八大小吃，代代相传至今。龙脂猪血用新鲜猪血味原料。香香脆脆，辛辛辣辣，热气欢腾，猪血煮制时间不宜过长，以免老韧。鲜嫩可口，滚烫开胃，别具风味。制好的猪血辅以干椒末、芝麻油，味微辣而香脆，爽滑鲜嫩，十分可口。特别是在冬天,吃上一碗热气腾腾的猪血,能使周身暖和,五腑受用，是冬季夜宵必点佳肴之一。

　　火宫殿红煨蹄花

　　清末，火宫殿大门边有一家沈姓卖红烧猪脚的摊主，生意尚好。上世纪30年代，沈家后人娶了个漂亮能干的媳妇，继承婆家祖业，把红烧猪脚做的色泽红润、糯烂鲜香。因媳妇姓邓，家中排行第六，人们都称她为“邓六摩登”。1941年邓在火宫殿坪内开了一家“邓春香”小店，主营红烧猪脚。从此，邓春香的红烧猪脚红极长沙城，店内每天高朋满座，应接不暇。1956年公私合营后，邓师傅带了几个徒弟，把这门技艺传承下来并保持到今天。火宫殿里的红煨猪蹄，端上来时柔软弹润，肥而不腻，猪蹄的诱惑无人可挡。先用筷子轻轻撕下一块，趁热放入口中，慢慢地、细心地咀嚼着。软乎乎的，慢慢吞咽着，猪蹄特有的香味和质感一股脑儿地、悠悠地滑入肠胃里，此刻食客的心就像融化在了这一份红煨蹄花里，情不自禁地又用筷子夹下一块，真是美味!

　　火宫殿煮馓子

　　煮馓子这种小吃，早在两千多年前就已经有了。在长沙一代盛行的传闻，是广大劳动人民在劳动中所创造出来的。传说在春秋战国时期，有一位农夫出去干活忘记带午餐了，正准备回去做午饭的时候，突然想起自己怀中还有昨天没吃完的油炸面条子，于是就把油炸面条子拿出来用山泉水泡着吃。想不到这样一吃，居然美味可口，清香无比。于是农夫就深受启发，第二天把炸面条子做成弯曲状然后缠在手臂上简单方便，这就是民间传的馓子的由来。而煮馓子是长沙火宫殿的一大创新。上世纪40年代，名厨张桂生在火宫殿开始制作馓子。面粉要选用山东产的大麦，其磨细的程度要用80目的罗筛过筛，和面要九搓八压，拉丝要柔顺如棉。下锅油炸更要掌握油温火候。馓子在锅中要不断地翻动，这样才能使馓子均匀发泡，通体金黄，酥脆芳香，落口消融。原汤制作也丝毫不能含糊。先把黑豆豉用纱布包起来，用鸡鸭骨、猪臀子骨等多种原料配方熬制一天一夜。馓子放进去不宜久煮，要软而带脆，口感适宜，诀窍全靠师傅掌握。

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