长沙美食

长沙火宫殿必吃的小吃

【导语】:火宫殿臭豆腐、火宫殿姊妹团子、火宫殿龙脂猪血、火宫殿红煨蹄花、火宫殿煮馓子还有这些小吃背后的典故哦~

  火宫殿

  火宫殿是湖南长沙集传统民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所,特别是火宫殿的风味小吃享誉三湘。作为湖南省长沙市的著名特色景点,位于长沙市坡子街。

  开放时间:6:30-次日2:00(坡子街总店)

  地理位置:湖南省长沙市天心区坡子街127号

  长沙火宫殿必吃的小吃

  火宫殿臭豆腐

长沙火宫殿必吃的小吃

  清同治年间至今,火宫殿臭豆腐置根于长沙已近200年。其臭豆腐卤水配方及严格的工艺流程仍沿袭姜氏祖传,历经代代传承,始终保持着火宫殿臭豆腐原汁原味的本色。这工艺传承让臭豆腐口感饱满,味道诱人,素有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒”的特点,也因此受到了夜宵食客们的追捧,几乎桌桌必有一份火宫殿臭豆腐。

  火宫殿姊妹团子

长沙火宫殿必吃的小吃

  清末民初,火宫殿附近的铜铺街有一铜匠叫江立仁。每逢农历夏至,江立仁用糯米粉做成糖肉两种口味的夏至坨(即糯米团子),比一般的夏至坨更好吃,很受邻里称赞。江育有两女儿,姐姐江秀美、妹妹江秀英,长大后在火宫殿开了家团子店。她俩选用上等糯米磨成湿粉,分别包入由鲜肉、香菇、芝麻仁、白糖组成馅料,做成一咸一甜的糯米团子。两姊妹不仅美丽聪慧,且心灵手巧,做起团子有如玩杂耍,让人眼花缭乱,引起很多人围观和品尝,生意火红。日子一久,人们不经意把俩姊妹做的糯米团子叫成“姊妹团子”,流传至今,成为著名湘风小吃,并在火宫殿的夜市上大受食客的欢迎。

  宫殿龙脂猪

  同治年间,火宫殿内卖猪血的摊担有几家,但只有胡家麻油猪血摊生意最好。胡家一代接一代在火宫殿经营麻油猪血,从收取血浆、上火烫血、入碗调味共6道工序,各道工序都有其严格操作规程。猪血入碗调味时佐以小磨麻油、葱花即可食用。其特点,鲜香爽口,有如龙脂凤肝之细嫩。民国时期,一文人墨客吃完猪血后对店主建议改麻油猪血为龙脂猪血。从此,龙脂猪血因其名称优雅,产品质量过硬而闻名,成为著名湘风小吃。火宫殿也将其列入八大小吃,代代相传至今。龙脂猪血用新鲜猪血味原料。香香脆脆,辛辛辣辣,热气欢腾,猪血煮制时间不宜过长,以免老韧。鲜嫩可口,滚烫开胃,别具风味。制好的猪血辅以干椒末、芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鲜嫩,十分可口。特别是在冬天,吃上一碗热气腾腾的猪血,能使周身暖和,五腑受用,是冬季夜宵必点佳肴之一。

  火宫殿红煨蹄花

  清末,火宫殿大门边有一家沈姓卖红烧猪脚的摊主,生意尚好。上世纪30年代,沈家后人娶了个漂亮能干的媳妇,继承婆家祖业,把红烧猪脚做的色泽红润、糯烂鲜香。因媳妇姓邓,家中排行第六,人们都称她为“邓六摩登”。1941年邓在火宫殿坪内开了一家“邓春香”小店,主营红烧猪脚。从此,邓春香的红烧猪脚红极长沙城,店内每天高朋满座,应接不暇。1956年公私合营后,邓师傅带了几个徒弟,把这门技艺传承下来并保持到今天。火宫殿里的红煨猪蹄,端上来时柔软弹润,肥而不腻,猪蹄的诱惑无人可挡。先用筷子轻轻撕下一块,趁热放入口中,慢慢地、细心地咀嚼着。软乎乎的,慢慢吞咽着,猪蹄特有的香味和质感一股脑儿地、悠悠地滑入肠胃里,此刻食客的心就像融化在了这一份红煨蹄花里,情不自禁地又用筷子夹下一块,真是美味!

  火宫殿煮馓子

  煮馓子这种小吃,早在两千多年前就已经有了。在长沙一代盛行的传闻,是广大劳动人民在劳动中所创造出来的。传说在春秋战国时期,有一位农夫出去干活忘记带午餐了,正准备回去做午饭的时候,突然想起自己怀中还有昨天没吃完的油炸面条子,于是就把油炸面条子拿出来用山泉水泡着吃。想不到这样一吃,居然美味可口,清香无比。于是农夫就深受启发,第二天把炸面条子做成弯曲状然后缠在手臂上简单方便,这就是民间传的馓子的由来。而煮馓子是长沙火宫殿的一大创新。上世纪40年代,名厨张桂生在火宫殿开始制作馓子。面粉要选用山东产的大麦,其磨细的程度要用80目的罗筛过筛,和面要九搓八压,拉丝要柔顺如棉。下锅油炸更要掌握油温火候。馓子在锅中要不断地翻动,这样才能使馓子均匀发泡,通体金黄,酥脆芳香,落口消融。原汤制作也丝毫不能含糊。先把黑豆豉用纱布包起来,用鸡鸭骨、猪臀子骨等多种原料配方熬制一天一夜。馓子放进去不宜久煮,要软而带脆,口感适宜,诀窍全靠师傅掌握。

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